Mit viel Hingabe bereiten wir alle unsere Gerichte in liebevoller Eigenproduktion zu. Unser Fokus liegt auf dem Wesentlichen, ohne Übertreibung, während wir besonderen Wert auf Ökologie und Saisonalität legen. Wir sind uns bewusst, dass nicht alle Zutaten aus unserer Region stammen können – Gewürze, Kaffee und Schokolade wachsen schließlich nicht vor unserer Haustür. Daher achten wir darauf, dass diese "kritischen" Lebensmittel ökologisch und sozial verantwortungsvoll angebaut und gehandelt werden.

Unser Ziel ist es, so viele Zutaten wie möglich aus der regionalen und ökologischen Landwirtschaft zu beziehen. Wir nutzen jedes Tier vollständig, bevor wir zum nächsten übergehen. Beim Schlachten sind wir bis zum "letzten Gang" dabei. Unsere Rinder und Schweine, die nur wenige Kilometer entfernt auf der Weide stehen, genießen ein stressfreies Leben, bevor sie Vertrauensvoll geschlachtet werden.

Wir legen großen Wert darauf, Gemüse mit hohem Nährwert, frei von Schadstoffen und vor allem schmackhaft zu servieren. Wir warten geduldig auf die jeweiligen Erntezeiten und nutzen anschließend verschiedene Methoden wie Fermentation, Trocknung oder andere Konservierungen, um die Lebensmittel länger haltbar zu machen und den Geschmack sowie die Verträglichkeit zu verbessern.

Auf unserer kulinarischen Reise streben wir nach vollem Geschmack und sind stets offen für neue Erfahrungen. Wir kombinieren Traditionelles mit Modernem, experimentieren und probieren gerne Neues aus.

Behutsam und ohne Eile gehen wir voran, um uns kontinuierlich weiterzuentwickeln und zu reifen. Unser oberstes Ziel ist es, das Beste auf den Teller zu bringen, wobei das Lebensmittel stets im Mittelpunkt steht. Die Jahres- und Lebenszeiten geben den Takt vor, dem wir mit Respekt und Achtsamkeit folgen.