Transparenz Verkaufspreise am Beispiel Schweinebraten
 
Beispielhafte Berechnung des Verkaufspreises eines Schweinebratens ohne Salat! Leider liegen uns teilweise noch keine genauen Daten für Stückzahl verkaufter Produkte, Wareneinkauf, Personalkosten und Gemeinkosten vor. Deshalb basiert diese Berechnung sehr stark auf Schätzungen. Sobald die ersten verwertbaren Quartalszahlen vorliegen gibt es natürlich auch das erste Update dieser Berechnung.
 
Als Ergebnis kalkulieren wir für einen Schweinebraten ohne Salat einen Verkaufspreis von 22.99 €. Da wir aber das Gefühl haben diesen Preis nicht voll weitergeben zu können wird der Schweinebraten ohne Salat als Einführungspreis mit 18.90 € pro Portion angeboten. Damit bewegt sich die erzielbare Gewinnmarge gegen Null. Das nehmen wir aber anfänglich gerne in Kauf um möglichst vielen Gästen die Qualität & Geschmack unserer Speisen präsentieren zu können.
 
Transparenz Verkaufspreis Schweinebraten:
 
1. Wareneinkaufs- & Zubereitungskosten                                                             6,29 €               6,29 €
Schweinefleisch                                                                             200g                                    4,40 € 
 Knödel                                                                                               200g                                   0,85 € 
 Soße                                                                                                   50g                                      1,04 €                 
 

2. Gemeinkosten                                                                                                                   6,79 €                  6,79 €
Pacht > 26,90%                                                                                                                             1,82 €                 
 Strom > 13,44                                                                                                                                 0,91 €                 
 Wasser / Abwasser > 0,94%                                                                                                     0,06 €
Heizung > 5,38%                                                                                                                           0,36 €
Versicherungen > 3,36%                                                                                                            0,27 €
Telefon/Internet > 0,77%                                                                                                           0,05 €
Pfandsystem ReCup > 0,27%                                                                                                   0,02 €
Grundgebühr Hygiene CWS > 2,36%                                                                                    0,16 €
Hygieneverbrauchsmaterial CWS, Haka… > 4,03%                                                          0,27 €
DEHOGA Mitgliedsbeitrag > 0,94%                                                                                     0,06 €
GEMA Musikrechte > 0,62%                                                                                                   0,04 €
Kassensystem Grundgebühr > 0,80%                                                                                 0,05 €
Entsorgung ReFood > 1,99                                                                                                        0,14 €
Steuern Anfangsphase (Grund-& Kfz Steuer) > 0,81%                                                   0,05 €
Betriebsstoffe (z.B. Mischgas Zapfanlage) > 1,34%                                                          0,09 €
Wartungskosten (z.B. Zapfanlage, Fettabscheider) > 8,62%                                         0,58 €
Instandhaltungskosten > 9,41%                                                                                               0,63 € 
 Restmüllgebühren > 0,27%                                                                                                      0,02 €
Werbekosten > 2,69%                                                                                                                0,18 €
Steuerberater & Lohnbuchhaltung > 3,63%                                                                       0,25 €
Kosten Geldverkehr (EC-Kartengebühren & Bankgebühren) > 2,02%                      0,14 €
Sonstiger Einkauf (z.B. Geschirr, Gläser, Salz- & Pfeffermühlen usw.) > 4,84%      0,33 €
Fortbildung & Beratung > 3,23%                                                                                            0,22 €
Transport- und Fahrtkosten > 1,34%                                                                                     0,09 €
 

 3. Personalkosten (Service & Küchenhilfe / 15 € pro Stunde)                                     3,02 €                  3,02 €
4. Gewinnmarge / Investitionsrücklagen                           20%                                         3,22 €                  0,00 €
5. Mehrwertsteuer                                                                      19%                                         3,67 €                  3,06 €
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Verkaufspreis Schweinebraten                                                                        22,99 €              19,16€